近日，中山市人民政府公布了第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录，《酱油酿造技艺（中山市酱油酿造技艺）》入选名录，广东美味鲜调味食品有限公司被认定为该项目的保护单位。本次入选是对美味鲜公司保护和传承酱油酿造技艺所做工作的认可与肯定。

      中山酱油酿造技艺传承至今已有百年，是传统酱油文化发展演变的重要载体。酱油酿造技艺工艺起源于民国初期的酱园作坊，酿造技艺包括选豆、浸豆、蒸豆、 制曲、生晒 (天然发酵)、 复油、抽油、静置沉淀、煮制、灌装等十多个传统工序，所酿造的酱油酱香浓馥，鲜美爽口，独特风味，深受人们的喜爱。

      在中山酱油酿造技艺发展的过程中，作为本土企业，美味鲜公司主动担起了传承和发展的历史责任，并做出了重要的贡献。美味鲜公司的前身是20世纪50年代，公私合营成立的石岐酱料厂。随后历经体制机制改革，企业发展升级，公司改组成为中山首家上市公司——中炬高新的全资控股企业，更名为广东美味鲜调味食品有限公司。如今的美味鲜已从当年的小作坊发展成为调味品行业的头部企业，生产规模位居行业前列。

      在不同的历史阶段中，美味鲜始终坚持酱油酿造的初心不变，守正创新、持续深耕，在坚持采用生晒发酵的传统工艺的基础上，不断对工艺流程进行优化创新，酱油酿造技艺在百年企业的沉淀和发展中焕发新生。

      美味鲜还肩负起了弘扬传统酱油文化，传递食品安全知识的社会责任。2014年，公司投资建设了厨邦酱油文化博览馆，通过对传统酱油文化和现代生产工艺的生动展示，向海内外游客普及酱油酿造历史，传递健康饮食方式，促进酱油文化的发展和传承。

      未来，美味鲜公司将继续担起非遗项目保护单位的社会责任，在发展的过程中，坚持传统工艺和现代科技的有机结合，不断优化生产水平，提升产品品质。同时公司将坚持做好非遗文化的守护者和传播者的角色，借助厨邦酱油文化博览馆，加强人们对酱油酿造技艺的认识，保护和传承优秀传统文化，为中山市的文化事业发展作出更大的贡献。

非遗申报调研采访现场

 酱油酿造技艺工序（部分）